Chef de cuisine - 644 € - Collective Éducation

Les missions principales seront :

• Autocontrôle des températures des enceintes froides de stockage
• Réception, contrôle et rangement des livraisons
• Préparation et cuisson des plats chauds
• Nettoyage de la zone de préparation chaude selon le plan de nettoyage
• Commande auprès des fournisseurs
• Réaliser les autocontrôles de température de service des préparations chaudes en début de service
• Service au self des clients
• Contrôle les températures des préparations chaudes en fin de service
• Réalise les plats témoins des préparations chaudes
• Nettoyage des locaux de la cuisine selon plan de nettoyage (sol et équipements couloir, self, stockage, préparation…), réalise les entretiens spécifiques concernant les fourneaux, grillades, friteuse et filtres des hottes.
• Gestion et tâches administratives
• Réaliser les menus
• Inventaire fin de mois
• Contrôle procédures et contrôle des stocks
• Veiller au rangement et nettoyage du bureau
• Réaliser quotidiennement les autocontrôles de nettoyage

Les mercredis et vacances scolaires, le site est fermé. Vous serez affecté sur d'autres sites.

Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.

Les missions principales seront :

• Organisation de l’approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
• Production culinaire
• Analyse du coût des recettes
• Management des équipes
• Contrôle du respect des règles d’hygiène