CHEF DE CUISINE

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• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
• Localisation : RUE BERNARD COURTOIS 19100 BRIVE LA GAILLARDE
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Non renseigné

Rémunération : Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée ; Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie : Catégorie C (employé)
• Télétravail possible : Non

Le Service du Commissariat des Armées (SCA) assure les missions de soutien des armées au profit de 240 000 soldats, marins et aviateurs sur le territoire national comme en opérations extérieures. Comptant environ 23 000 personnels, civils et militaires, le SCA offre des possibilités de carrière dans des domaines professionnels variés : administration (achats-finances, administration du personnel), multiservices (restauration, hôtellerie-hébergement-loisirs), logistique (transport, habillement).

Entité du commissariat des armées, le Groupement de Soutien Commissariat de BRIVE (19), est organisé en 3 divisions (Division de la Conduite du Soutien, Division organique, Division Administration du Personnel) et 2 pôles (Brive et La Courtine). Il assure les missions d'administration générale et de soutien commun au profit de plusieurs formations dont le 126e régiment d'infanterie (19) et le Camp de La Courtine (23), en matière de RH, achats/finances, transport/logistique, restauration/hébergement.

Au sein du pôle de Brive (44 personnes), intégré à l'équipe des cuisiniers (16 personnes), vous serez chargé de :

1. Participer à la mise en place du poste de travail ;
2. Participer à la production des plats ;
3. Dresser et distribuer les préparations culinaires ;
4. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
5. Confectionner les préparations maison (plats, desserts, hors d’œuvre, entrées chaudes), réaliser les recettes culinaires en maitrisant les divers procédés et en contrôlant sa production.
6. Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes).
7. Réaliser les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection).
8. Assurer le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service pour éviter la rupture et utiliser les matériels adaptés lors de la distribution à la chaîne.
9. Participer à l’entretien des espaces de production alimentaire et des matériels de restauration collective.
10. Participer à la mise en place et au maintien quotidien d'un espace de restauration propre, agréable et convivial.
11. Participer aux prestations données sur le quartier ou en extérieur.
12. Élaborer les fiches journalières d’approvisionnement de la cuisine via le logiciel COALAA.
13. Renseigner les menus sur le logiciel SIGMESS.

Profil recherché

Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP cuisine et avez une expérience significative en restauration collective. Vous aimez travailler en équipe et êtes doté d'une excellente capacité d'adaptation. Vous connaissez et savez mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : hygiène personnelle et vestimentaire, locaux, port des équipements individuels, matériels.

Éléments de candidature

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire.

Personnes à contacter

• francois.emeriau@intradef.gouv.fr
• amandine.bridel@intradef.gouv.fr