chef cuisine

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s):

• Technicien
• Adjoint technique principal de 2ème classe
• Adjoint technique principal de 1ère classe
• Agent de maîtrise
• Agent de maîtrise principal

Métier(s): Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Oui

Descriptif de l'emploi

Le Département est un véritable acteur dans la qualité des repas servis dans les collèges. L'objectif premier est d'accompagner et d'encourager l'approvisionnement local dans les 176 restaurants avec l'élaboration de plus de 7,4 millions de repas.

Partenaire indispensable à la réussite de ce challenge quotidien, vous contribuez à :

• Concevoir et assurer la production des repas servis ;
• Elaborer des menus variés et équilibrés ;
• Réaliser les commandes en gérant les coûts ;
• Appliquer et faire respecter les règles sanitaires, d'hygiène et de sécurité ;
• Animer et coordonner l'équipe de cuisine ;
• Contribuer à la mise en place du PMS ;
• Organiser le magasinage ;
• Assurer la propreté du matériel, du mobilier et des locaux.

Profils recherchés

• Diplômé(e) à minima d'un CAP cuisine ou équivalent en diplôme spécialité cuisine ou restauration ;
• Expert(e) en techniques culinaires, dans l'élaboration de menus équilibrés ;
• Attentif(ve) à la gestion des stocks et des coûts ;
• Respectueux(euse) des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS) ;
• Sensibilisé(e) à l'outil informatique (logiciel spécifique de restauration) ;
• Manager à l'écoute de votre équipe.