Chef boulanger

Fondé en 1969, le Groupement Mousquetaires regroupe 7 enseignes, dont Intermarché, Netto, Bricomarché, Bricorama, BricoCash, Roady et Rapid Pare-Brise. Actif dans la grande distribution, l'agroalimentaire, le bricolage et l'automobile, le groupement privilégie proximité, qualité et compétitivité. Présent internationalement, le Groupement Mousquetaires continue son expansion et renforce sa position sur le marché de la distribution.

Le Groupement Mousquetaires recherche des professionnels compétents et engagés dans divers secteurs pour soutenir les activités de ses enseignes, allant de la logistique à la finance, aux ressources humaines, à l'informatique, au marketing ou encore à l'industrie. Le Groupement Mousquetaires accorde une grande importance à la recherche de talents qualifiés et motivés afin de consolider ses équipes de services d'appui, jouant ainsi un rôle crucial dans le succès global du groupement.

Principales responsabilités :

Le boulanger sait fabriquer tous les types de pains, de viennoiseries et de produits traiteurs boulangers en utilisant toutes les méthodes de travail afin d'obtenir des produits présentant des qualités optimales. Le boulanger dispose d'une culture professionnelle lui permettant de communiquer sur son métier et d'encadrer une équipe de boulangers pour définir, organiser et contrôler le travail de production. Il possède des capacités artistiques lui permettant de mettre en valeur ses fabrications en utilisant les différentes techniques de décors. Il sait mettre en place et respecter les règles d'hygiène en vigueur permettant un travail irréprochable. Dans l'hôtellerie, il doit avoir la capacité de produire pour plusieurs centaines de clients, disposant de matériels et d'une équipe adaptée et fonctionnelle.

Compétences :

• Organiser l'ensemble de la production selon les règles de l'art et les contraintes et impératifs techniques,
• Sélectionner les matières premières en fonction de leurs qualités et du critère économique,
• Gérer les quantités mises en œuvre en fonction de la commande,
• Gestion optimisée des déchets et des pertes,
• Maîtriser le pétrissage,
• Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de fermentation à acidité lactique ou acétique,
• Fabriquer tous types de pains, de sandwichs et tartines innovants et créatifs,
• Fabriquer tous types de viennoiseries, produits salés et sucrés à partir de pâte levée et de pâte levée feuilletée,
• Réaliser des décors en utilisant de la pâte à pain, de la pâte morte, de la pâte à sirop, de la pâte à écriture,
• Vérifier la qualité des matières premières,
• Stocker les matières premières et les produits finis dans de bonnes conditions,
• Garantir le respect des règles du guide de bonnes pratiques en hygiène,
• Respecter les règles de sécurité alimentaire en vigueur dans l'utilisation des matières premières.

Expériences spécifiques :

• Minimum 5 ans d'expérience professionnelle dans le métier (en dehors de l'apprentissage),
• Être finaliste de concours ou disposer d'un titre d'excellence est considéré comme un atout,
• Expérience réussie en management d'équipe.

Connaissances spécifiques :

• Diplôme dans le métier : CAP boulanger, BP boulanger, Bac professionnel métier de l'alimentation, section boulangerie pâtisserie. Ces formations devront toutes être complétées par plusieurs années d'expérience professionnelle avant de vous permettre d'accéder aux responsabilités de chef de réception ; des années d'expérience cruciales pour ce métier.

Niveau d'expérience minimum requis : Confirmé

Niveau d'études minimum requis : CAP / BEP