Brigadiste - Responsable de restauration collective H/F - Charles de Gaulle COMPIEGNE - site[...]

Brigadiste - Responsable de restauration collective H/F - Charles de Gaulle COMPIEGNE

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Confirmé

Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné
Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
Télétravail possible Non

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première
- Gérer et suivre les commandes de repas auprès de la cuisine centrale
- Gérer et suivre le stock tampon
- Organiser et participer à la préparation des plats (présentation des entrées, desserts, etc.)
- Contrôler et vérifier les livraisons des repas
- Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration
- Participer à l'accueil des convives
- Organiser et participer à la distribution des repas
- Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire
- Participer activement aux commissions de menus pilotées par la cuisine centrale
- Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement
- Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration
- Elaborer et faire appliquer le PMS
- Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité
- Accompagner les nouveaux arrivants
- Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Identifier les besoins en formation
- Prévenir et réguler les conflits
- Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)
- Mise en avant des produits élaborés (présentation).
- Communication et affichage sur les produits locaux et « fait maison ».

Profil recherché

- Adaptabilité
- Analyse de conformité
- Analyse de faisabilité
- Communication orale
- Communication écrite
- Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
- Evaluation des agents
- Gestion de conflits
- Gestion des commandes
- Hygiène des matériels et des locaux
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
- Management d'équipe
- Planification du travail
- Prise de décision
- Préparation et élaboration budgétaire
- Respect des consignes techniques et de sécurité
- Techniques culinaires
- Travail en équipe
- Très bonnes compétences managériales