Assistant d'exploitation F / H

Assistant d'exploitation F / H CDD 1 Fleury-Mérogis, France Temps complet Plus de 2 ans Restauration Pénitentiaire.

Votre mission :

Vous travaillez au sein de l'Administration Pénitentiaire de Fleury Mérogis, rattaché(e) hiérarchiquement au Directeur du site.

Responsabilités :

• Vous assurez le suivi (y compris la remise en température) d’un restaurant satellite en animant une équipe afin de garantir la satisfaction du client partenaire, des convives et l’atteinte des objectifs budgétés, dans le cadre des conditions prévues au contrat et dans le respect des procédures internes et normes légales.
• Vous êtes formé en amont sur le milieu pénitentiaire, sur l’activité Elior au sein de ce marché, aux outils Elior (Hélios, Télémaque, Menus MGD).
• Vous assurez les activités RD, cantine, au sein du restaurant satellite et l’établissement pénitentiaire auquel vous êtes affecté, dans le respect des obligations contractuelles, légales, des obligations de sécurité au travail et sécurité alimentaire, en milieu carcéral.
• Vous aidez et formez les Responsables d’activité (chefs de cuisine, chef de production, responsables cantines et ses adjoints) aux outils et procédures Elior.

Assurer et organiser la remise en température et production alimentaire de votre site avec le support d’une équipe Elior sous la responsabilité du DLR du site.

Assurer le respect du contrat, des procédures internes et veiller à la qualité des repas comme au respect des règles et normes d’hygiène alimentaire.

Organiser et participer à la distribution des repas en détention.

Assurer la formation et l’encadrement des chefs de cuisine et du chauffeur-livreur.

En relation avec le responsable Cantine du site principal, participer à la gestion du logiciel de commande.

Aider au traitement des commandes des détenus, pour contrôler l’état de la provision des comptes cantine.

Assurer l’organisation et la distribution des cantines en détention.

Traiter les non-conformités et exécuter les actions correctives et préventives.

Identifier et passer commande auprès des fournisseurs.

Participer à l’inventaire des stocks.

Recenser les opérations de maintenance et d’entretien des équipements.

Utiliser et maîtriser les outils informatiques de gestion.

Aider et former des personnes sur place à l’utilisation de ces outils.

Assurer et suivre la gestion des stocks (commandes, consommations, inventaires, réception des livraisons).

Saisir les pointages (heures, congés et données individuelles du personnel) et réaliser les documents nécessaires au suivi du personnel.

Accueillir et intégrer les nouveaux embauchés. Superviser son équipe et veiller au bon climat social.

Entretenir une relation de proximité avec le client.

Votre profil :

Pré-requis et qualités indispensables :

Connaissance des procédures en matière de production / remise en température en liaison froide et d’hygiène alimentaire.

Notions de gestion des stocks.

Parfaite maîtrise de l’outil informatique.

Diplôme d'un Bac Pro ou d'un Brevet Pro restauration.

Esprit d'équipe, agilité et sens de l'organisation, dynamisme, rigueur et méthodisme.

Votre environnement de travail :

Nous recherchons un Assistant d'exploitation (adjoint du directeur de site) pour un CDD de 1 mois, poste basé au centre pénitentiaire de Fleury Mérogis 91.

Vos avantages : Prime sur objectif.

Qui sommes-nous ? : Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…

Rejoignez Elior sur son activité pénitentiaire sur l'un des trois volets suivants :

• La restauration des détenus dédiée à la production des repas sur place avec l'accompagnement et la formation des détenus.
• Les cantines des détenus dédiées à la gestion des ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.
• Le Mess dédié à la restauration du personnel encadrant et administratif.

En intégrant cette activité, vous bénéficierez d'une formation spécifique au milieu pénitentiaire.

Venez rejoindre cette dynamique qui, au-delà du quotidien de la restauration, allie une démarche sociale et de réinsertion.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.