Agent spécialisé en restauration (cuisine autonome) (H/F)

Le Conseil Départemental de la Réunion

RECRUTE

par voie de mutation, de détachement, d'inscription sur liste d’aptitude ou contractuelle, un poste d’Agent spécialisé en restauration en cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Education – Service des Collèges – Collège Bourbon.

Missions

Nature des fonctions :

L’agent participe au service de restauration en Cuisine Autonome pour le compte des établissements d’enseignement.

Conditions particulières :

• Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)
• Port d’un Équipement de Protection Individuelle obligatoire.

Activités Principales

• Réaliser les cuissons ;
• Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.) ;
• Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
• Mettre en place son plan de travail ;
• Réaliser les PCEA suivant les indications fournies ;
• Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle) ;
• Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d’hygiène en vigueur ;
• Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu ;
• Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d’hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes…) ;
• Manipuler les matériels lourds et chauds ;
• Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine.

La résidence administrative est fixée à Saint-Denis.

Profil Requis

• Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement Recrutement par voie statutaire ou par voie contractuelle
• Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
• Connaissance de la cuisine réunionnaise
• Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle des dates de péremption des produits)
• Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
• Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
• Connaissance des techniques de manutention lourdes
• Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
• Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
• Maîtrise de la liaison froide
• Travail en équipe
• Respect des horaires et des plannings
• Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
• Savoir se comporter respectueusement envers les autres
• Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
• Discrétion et respect de l’obligation de réserve
• Disponibilité.

Pour répondre à cette offre d'emploi directement en ligne, remplissez le formulaire en cliquant sur le bouton "je postule".

Toute demande parvenue par une autre voie ne sera pas prise en considération.

Pour Plus Ample Information
Tél 0262 90 35 46

La date limite de candidature est fixée au : 11/05/2025