Agent de restauration et de réfectoire (h/f), Seine-Saint-Denis

Agent de restauration et de réfectoire (h/f), Seine-Saint-Denis

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Non

Experience souhaitée : Débutant

Descriptif de l'emploi

Sous l’autorité du Chef de Production, l’agent de cuisine réfectoire participe à la production et à la distribution des 2700 repas destinés aux convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville. La production et le service sont effectués selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.

Missions / conditions d'exercice

1. Missions en cuisine centrale (uniquement les mercredis et vacances scolaires pour les agents « directs réfectoire »)
   • Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
   • Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
   • Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis
   • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
   • Assurer l’entretien des locaux et du matériel
   • Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
   • Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l’ensemble des postes
2. Missions sur réfectoire
   • Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
   • Réaliser les préparations culinaires dans le respect des consignes transmises par la cuisine centrale et des normes HACCP.
   • Mise en place de la salle, accueil et service des convives
   • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
   • Assurer l’entretien des locaux et du matériel
   • Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
   • Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l’ensemble des postes
3. Missions spécifiques des agents « direct réfectoire »
   Le supérieur hiérarchique direct des agents « direct réfectoire » est le Responsable du Service Restauration.
   • Coordonner les activités sur le réfectoire.
   • Diffuser les informations transmises par le Service Restauration à l’ensemble de l’équipe réfectoire
   • Faire remonter les informations collectées sur le réfectoire auprès de la direction (effectifs/ absences/ modification d’organisation…).
   • Alerter de toute non-conformité/ anomalie détectée sur le réfectoire (panne de matériel, température).

Profils recherchés

Compétences requises
• Connaissances en hygiène alimentaire et maîtrise de la méthode HACCP.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
• Savoir lire, comprendre les fiches de production et de contrôle HACCP
• Savoir réaliser des opérations mathématiques simples

Aptitudes et comportement
• Autonome, rigoureux(se), capacité d’organisation
• Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
• Réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
• Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du service public